झटपट पाव भाजी

 झटपट पाव भाजी

सामग्री -

पाव – 1 पैकेट

भाजी के लिए –

2 मध्यम आकार के आलू

2 शिमला मिर्च

2 टमाटर

1 मध्यम प्याज

1 गाजर

1 बड़ा चम्मच मटर के दाने

1 इंच अदरक

2 चम्मच तेल

2 चम्मच पाव भाजी मसाला

1 हरी मिर्च

1 छोटा चम्मच राई के दाने, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

नमक, नीबू, मक्खन स्वादनुसार

विधि –

सबसे पहले सभी सब्जियां, मटर, अदरक सहित छील कर रेंडम काट लीजिये

अब एक प्रेशर कुकर में तेल डाल कर गर्म कीजिये. इसमें राई, हरी मिर्च, अदरक और कटा प्याज डाल कर थोड़ा भूनिए (प्याज के पारदर्शी होने तक)

अब इसमें बाकि सभी कटी सब्जियां और नमक, मिर्च डालिए,  

2 चम्मच पानी डालिए और एक सीटी आने तक प्रेशर कुकर में पकाइए.

कूकर खोलकर सभी सब्जियों को किसी मैशर या चम्मच से अच्छी तरह मैश कीजिये .

अब एक अलग पैन में, थोडा तेल या मक्खन डालिए. इसमें पाव भाजी मसला डालिए और इसमें मैश की हुई भाजी को डालकर अच्छी तरह मिलाते हुए 2 मिनट पकाइए.

आपकी भाजी तैयार है.

अब इसमें ऊपर से नीबू, धनिया पत्ता और मक्खन डालिए और सिके हुए पाव के साथ गरमागरम परोसिये.

तीन फ्लेवर की आसान ठंडाई

 

तीन फ्लेवर की आसान ठंडाई

सामग्री:- 
ठंडा दूध   -   3  कप

चीनी  -   3  चम्मच

साबित कालीमिर्च – 4-5

साबित सौंफ – 1 बड़ा चम्मच

इलायची पिसी-  1/2 चम्मच

गुलाब जल - 1 चम्मच

केसर – 4-5 धागे

केवड़ा – 1 चम्मच

सूखे मेवे  -  2 बड़े चम्मच बादाम और पिस्ता, 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी और खरबूजे के बीज, 2 छुआरे (थोड़े से दूध में भीगे हुए)

विधि :-

·       चीनी, और सभी सूखे मेवे, कालीमिर्च, सौंफ व इलायची मिला कर ग्राइंडर में जरुरत के हिसाब से पानी डालकर अच्छी तरह पीस लें.

• फिर उसमें ठंडा दूध मिला कर एक बार फिर मिक्सी में चला लें.
• अब चाहें तो इसे एक छलनी से छान लें या ऐसे ही तीन गिलास में डालें.  
• अब अलग अलग गिलास में अपना मनपसंद फ्लेवर मिलाने के लिए उसमें गुलाब जल/ केवड़ा/ केसर डालें. 

o   बस आपकी स्वादिष्ट तीन फ्लेवर की ठंडाई तैयार. 

• सर्व करते समय फ्लेवर के हिसाब से गुलाब की सूखी पंखुड़ी, केसर के धागे या कुटा हुआ पिस्ता डाल दें.

चाहें तो अब इसमें कुटी बर्फ या आइसक्रीम भी डाल सकते हैं.

 

आटे की ब्रेड

 

400 ग्राम आटा/मैदा लो। (आधा आधा भी ले सकती हो।

उसमें 1 छोटा चम्मच (टी स्पून) नमक डालो और एक बड़ा (टेबल स्पून)म्मच पिसी हुई चीनी

अब इसमें 2 छोटा चम्मच इंस्टेंट ईस्ट डालो, मिलाओ

अब इसे थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर चिपचिपा आटा गूंथो।

अब इसे स्लैब पर रखो और 2 छोटे चम्मच घी /तेल डाल कर इसकी मालिश करो (फोल्ड एंड कलेक्ट) फिर थोड़ा सा घी /तेल बर्तन में लगाकर, ढक कर 50 मिनट तक रख दो।

50 मिनट बाद ओवन को 160 डिग्री पर गरम होने रखो (प्री हीट)

अब यह आटा लो और फिर से स्लैब पर थोड़ा फैलाओ,मलो और रोल करके/आकार देकर जिस टिन (मैंने ब्रेड टिन लिया है) में बेक करना है उसमें रखो। इसपर जो टॉपिंग लगानी है लगाओ

अब फिर ढक कर 20 मिनट के लिए रख

दो।

अब इसपर दूध ब्रश करो और ओवन में 25 मिनट के लिए रख दो।

बस बन गयी ब्रेड।

अब निकालो। इसपर , ऊपर तुरंत थोड़ा सा मक्खन लगाओ और 5 मिनट किसी रैक पर ठंडा होने के लिए रख दो।

अब इसे बर्तन से निकालो और एक हल्के गीले कपड़े से ढक कर फिर से एकदम ठंडा होने के लिए रख दो।

बस अब पीस काटो और जैसे मर्जी खाओ।

कांजी वड़ा

 

कांजी – एक तरह का फोर्मेतेद राई का पानी होता है.राजस्थान और पश्चिमी उत्तर प्रदेश में होली के अवसर पर यानि मार्च (फागुन) के महीने में कांजी बनाने और पिलाने का एक तरह से रिवाज है. हाजमे के लिए यह एक बेहतरीन पेय समझा जाता है.

सामग्री – कांजी के लिए -

• 
• 1 लीटर- उबला, थोड़ा ठंडा किया हुआ पानी.
• 2 चम्मच- राई या पीली सरसों के दाने पिसे हुए.
• 1 छोटा चम्मच- कालानमक, सादा नमक, भुना पिसा जीरा, पिसी लाल मिर्च.
• 2 चुटकी हींग.
• 1 चम्मच – सरसों का तेल
• 1 बड़ा चम्मच सिरका ( ऑप्शनल)  

सामग्री - वड़े के लिए-

1 कप – धुली मूंग की दाल - कम से कम 4 घंटे(या रात भर) भिगोई हुई

1 इंच अदरक

1 चुटकी हींग

नमक स्वादनुसार

तलने के लिए तेल.

विधि – कांजी के लिए –

उबले हुए पानी को थोड़ा ठंडा करके एक कांच के बर्तन में लें

उसमें पीसी राई और सारे मसाले और सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह मिलाये.

अब इसे ढक कर धूप में रख दें

दिन में 1-2 बार इसे चला दें.

2-3 दिन में कांजी खट्टी हो जाएगी. यदि जल्दी इस्तेमाल करना हो तो 1 चम्मच सिरका डाल दें.

विधि - वड़ों के लिए -

भीगी हुई दाल को अदरक डाल कर निम्नतम पानी के साथ पीसें

इसमें नमक और हींग डालकर अच्छी तरह फेंट लें.

अब गरम तेल में, माध्यम आंच पर इनकी पकोड़ी तल लें.

अब कांच के ग्लास में कुछ वड़े या गाजर और कांजी डालकर पियें, पिलायें.

-    खास टिप्स-

• -    कांजी में मूंग दाल के वड़े डालकर धूप में रखें और खाते समय चाहें तो थोड़ी हरे धनिया, मिर्च की चटनी भी डाल सकते हैं.
• -    वड़ों के अलावा काली गाजर या सामान्य गाजर भी छील कर और हल्का भपारकर डाली जा सकती है.
• -    चाहें तो गाजर की कांजी में एक टुकड़ा चुकंदर का डालें, इससे कांजी का रंग बेहद लुहावना हो जाता है.
• -    भारत की धूप में कांजी 2-3 दिन में ही तैयार हो जाती है. धूप की कमी में कांजी में 1 चम्मच सिरका डालकर बना सकते हैं.

 

 

सबवे स्टाइल वेज पैटी. Subway Style veg. Pattie

सामग्री-

1/2 कप - दलिया, ओट्स, सोया चंक्स (सूखा भुना और दरदरा पिसा हुआ हुआ ) 

 1 कप ब्राउन राईस  

1/2 कप हरी मटर, भुट्टे के दाने (उबले और पानी निकाले हुए)

 1- प्याज, हरी शिमला मिर्च, लाल शिमला मिर्च  

2- गाजर  4-5 लहसुन 

 2 उबले और घिसे हुए आलू  

2 बड़े चम्मच कॉर्न फ्लौर 

 नमक, मिर्च और हर्ब ( बासेल, ओरिगानो) अपने स्वादनुसार   

विधि -

• सभी सब्जियों को फ़ूड प्रोसेसर में हल्का सा पीस लीजिये या उन्हें बारीक कार लीजिये. 
• अब इन्हें एक पेन में एक चम्मच तेल दाल कर भून लीजिये जिससे इसका पानी सूख जाए.
• अब इसमें दलिया, ओट्स और सोया का सूखा मिश्रण डालें. 
• ब्राउन राईस मिलाएं, 
• कॉर्न फ्लौर डालें.
• नमक, मिर्च और हर्ब डाल कर मिलाएं.
• एक मुलायम आटा बन जायेगा 
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अब इसे एक बेकिंग ट्रे पर समानता से बिछाइये और उसके एक बराबर लम्बे टुकड़े काटिए .

• आयल स्प्रे कीजिये और २०० डिग्री पर 10-15 मिनट के लिए ओवन में बेक कीजिये. 
• आपके पेटी तैयार हैं.
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